虽然都说出了兰州，离开黄河水，就再也吃不到真正的兰州牛肉面，但随着物流的高速发展和市场对地方食物的广阔需求，越来越多的兰州人也开始走出来，尤其是在上海北京这样的1线移民大都市做起了牛肉面生意，开始为真正的兰州牛肉面正名。
我们在上海挑了十几家评价较好的兰州牛肉面馆，一趟吃下来，除了个别真的非常糟心，多数店家都慢慢克服了水土不服的问题，也有不少改良。兰州的牛肉面馆多在街头，属于全min经济快餐，上海牛肉面馆则更为精致，多数开在商场里。zui明显的变化是价格，普遍都翻了三四倍。形式也更有噱头，既有网红款的海碗四人份牛肉面，也有一次吃八种面条的奢华套餐，牛肉面汤配方，价格也很亮眼，牛肉面汤配方，一套要一百多，率先完成消费升级，牛肉面汤配方。
兰州的名片，兰州的特色，各色品牌牛肉面（松鼠家牛肉面）。牛肉面汤配方
一般跟点评找美食，我是既好吃又懒那种……拿出手机，打开大众点评APP，找出必吃榜，在条件那里“距离”优先排列，然后「qing真·松鼠家牛肉面(正宁路店)」就出现在我的榜首，就吃松鼠家，作为结束这趟一个人兰州之行的一餐。 我背着背包，骑着电动车，晃悠晃悠来到了正宁路的松鼠家。来松鼠家当然吃牛肉面啦…… 点评有团购，就买了一个单人套餐，包括：一碗牛肉面、一份牛肉、一个卤蛋。（土豪的一餐） 「牛肉面」超级大碗，可以飞葱飞辣子，我没有忌口的食物，吃……食物的本味，跟着当地人吃就对了。牛肉面很筋斗，嚼着很香，入口滑溜。那个牛肉面是不配肉片的，汤底是牛骨汤，会有几颗牛肉粒。 「腱子肉」牛肉面没有牛肉，所以记得要加腱子肉，这才是一碗完美的牛肉面牛肉面汤配方在兰州加盟比较多的品牌牛肉面，松鼠家牛肉面。
饮食小常识
1、牛肉面，又名牛肉拉面。兰州清汤牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面**早始于清光绪年间，系回族老人马保子** 牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人可随爱好自行选择。
2、一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即:辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。
从蹲着吃到“高大上”餐馆，在一百多年的发展岁月里，兰州牛肉拉面以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格，享誉世界，被誉为“中华***面”。据不完全统计，目前兰州牛肉面企业在全国开设牛肉面馆已达4万余家，迈向世界40多个国家，发展店面160余家。深度剖析兰州牛肉面的文化和历史，更***的解读兰州牛肉面的渊源。
一碗牛肉面
实际上承接了很多兰州的文化和精神。兰州松鼠家品牌牛肉面加盟，加盟人数比较多的牛肉面加盟品牌。
兰州人的牛肉面，承载了几辈人的故事。
通常，牛肉面是以早餐的形式出现在兰州人的餐桌上。凌晨 5 点，师傅们就会启程赶往面店，着手牛肉面的准备。全部依靠手工的牛肉面，**需要的就是吃苦耐劳的精神。从和面、抓面、捣面、搋面、蹬面、揉面，再到***的抻面，一碗面好不好吃，就看一位师傅的意志和技术。每一位顾客下单，师傅都要不厌其烦地重复揉面和抻面的步骤。
精湛的手艺需要漫长时间的练习，水和面粉的比例、力度的强弱、速度的快慢、搓揉的次数，要做到每个步骤都成竹在胸，起码要历经数十年的操练。
面条的制作，可分为 5 个步骤，首先是挑选新鲜的高筋面粉。当地人偏爱使用皋兰县种植的一种稀有小麦品种“和尚头”，用这种小麦磨出的面粉，颜色微黄，面筋与蛋白质的含量比其他品种高。和面步骤中使用的水，也根据季节有所变化。冬天用温水，其他季节则用凉水，还要讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
比较好做的品牌牛肉面，推荐选松鼠家。牛肉面揉面机多少钱
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此次启动兰州牛肉面产业在兰州乃至全国的大数据采集分析计划，旨在从数据的视角向社会各界，特别是关心和喜爱兰州牛肉面的各位“面友”全方分析和介绍兰州牛肉面发展数据情况，为更好推动兰州牛肉面产业发展做出积极贡献。
本报告发布的1.0版主要是兰州牛肉面产业在兰州市和北京、上海、广州、深圳四个超1线城市的发展情况，全国乃至全世界发展情况，还需等待。
对于下一步兰州牛肉面产业大数据分析研究，《报告》研究者计划以兰州本地、甘肃省内、全国和“1带1路”沿线国家为4个具体研究区域，分组开展有针对性的专题研究。欢迎省内具有相关研究兴趣和实力的团队，特别是熟悉“****”国家情况的高校、科研机构开展广合作，共同推动甘肃特色餐饮——牛肉面走出甘肃、走向世界。
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