兰州牛肉面有哪些品牌 甘肃松鼠家餐饮服务管理供应

西北人喜食辣，有“食兰州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜欢吃辣椒是兰州人的一大特点，兰州人吃辣可以和四川人相媲美，但是兰州人吃辣椒明显与四川等地吃辣椒的受地理环境影响因素不同。通常一个地方嗜辣程度和辛辣指数，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒碱和胡椒脂碱入菜对口感产生的差异。牛肉与面条的相遇，天然就带着一股发端于江湖的草莽之气，它凝聚了市井的喧嚣与人间的烟火。在中国美食的谱系中，如果说刀鱼、鲥鱼、湖蟹等淡水鱼鲜，dai表了精英阶层的舌尖审美，兰州牛肉面有哪些品牌，是文人们口口称颂的雅馔；那么牛肉面，则是平民阶层中相当有旺盛生命力、比较能反映地域风物的离离春草。制作牛肉面时，拉面是很需要技术的一个环节，兰州牛肉面有哪些品牌，一个好的拉面师傅拉出的面条柔韧绵长，兰州牛肉面有哪些品牌，条细如丝，且不断裂。兰州牛肉面有哪些品牌

在兰州，牛肉面是日常生活的标配。街头巷尾俱是牛肉面馆，走三五步路便能撞见一家。在兰州的小店里来一碗**的牛肉面，面汤清透如镜，面条筋道入味，混合牛肉的鲜香与红油辣子的鲜辣，再来点老陈醋，滋味是独一份的鲜。整个兰州的厚都在这一碗清透的牛肉面里了。食客进门一碗汤，一碗面，好似是入了一个江湖门派，喝完这碗汤，此后大家海角天涯，俱是兄弟。

兰州牛肉面的拉面师傅们个个都好似隐世的绝顶高手，在五尺案台之间，拉扯开合，顷刻间便能拉出粗细均匀、样式不一的面条来。兰州的面条有许多种，吃起来也各有讲究，各有性格。毛细温柔，头细随和，二细阳刚，韭叶子平静，宽面豪放，大宽粗犷。一般来说，女孩吃细面，男孩吃二细，中年老年偏好韭叶子与毛细，讲究斯文吃细面，行事粗犷吃宽面，可谓奇妙之极。 牛肉面代理条件牛肉面还没端上桌就能闻到的那股子香味，满满的一大碗，看着就忍不住狂咽口水。

兰州牛肉拉面在兰州俗称“牛肉面”，它的优势除了是拉面外，比较重要的秘密在于醇香的汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出di一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传的，所谓清汤并非水加盐，而主要是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可。

外地的牛肉面，每每冠以“兰州”的名号，并以“**”自吹，其实大多非兰州人所开，不是镜像不是分店，充其量只是盗版，而且并没有盗到真正的精髓，“山塞”至极，这反倒使本土的牛肉面变得愈加珍贵。有事实证明，牛肉面的兰州是很多发达地区的人对这个西北重镇难以割舍的开始。在这之前，我们在他们的意念中骑着骆驼，在飞沙走石中缓慢前行，赶在日上三杆之前来到破旧低矮的草房前，拴好骆驼的缰绳，脱了沉重的羊皮袄，抖落一身泥尘，于闲散和恓惶中开始我们新的航程，——上班。 这当然只是传说中比较无厘头的笑谈，不过，如果把兰州比作一个刚劲粗旷的西北壮汉，牛肉面无凝就是他比较为柔软的内心。                                牛肉面对这个城市的人真是有着太深厚的情结。

兰州牛肉面面韧、汤美、肉嫩，清汤一碗，已滋味十足。再撒上红油与青蒜，那滋味……！兰州牛肉面不光好吃，还有看头，讲究“一清二白三红四绿五黄”。一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。此外抻面师傅的风情万种，捞面师傅的身手敏捷，盛汤师傅的比较强技艺，都让牛肉面这种大众美食透着浓浓的文化内涵。牛肉面很多人都吃过，可是吃一碗**的兰州牛肉面，却可能要耗尽你半生功力。不管在什么时候，吃上一碗热腾腾的牛肉面总能抚慰饥饿时的胃。牛肉面调料里放的什么

看看散布于全国各地的"兰州拉面"的招牌，就足以让兰州人秒变处女座："我们这里没有拉面，只有牛肉面"。兰州牛肉面有哪些品牌

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